Pamatuju si, jak mi máma vařila kuřecí polévku a mezi maso vždycky přihodila něco malého, tmavě červeného. Jako dítě jsem to spíš odsunula na kraj talíře a moc neřešila, proč to tam vlastně je. Dneska už vím, že bez toho by ta polévka nechutnala tak, jak má.
Nedávno jsem pak v Sapě narazila na ty samé plody znovu. Jenže tentokrát ne v polévce, ale hned v několika podobách. Sušené, v čaji, v dezertech… Není náhoda, že na tyto plody v Sapě narazíte na každém kroku.
Co to je tao do a jak chutná
Vietnamci tomu říkají táo đỏ, česky červené datle nebo jujube čínské. A není to jen něco k jídlu. Patří i do tradiční medicíny a používají se po generace jako něco, co tělo zklidňuje, posiluje a pomáhá udržet rovnováhu.
Na první pohled vás ale nejspíš nezastaví. Malé, scvrklé, tmavě červené plody, které v regálu snadno přehlédnete. Já jsem od nich taky nečekala nic zásadního. Podle názvu jsem měla v hlavě něco jako sušené jablko. Jenže realita je úplně jiná.
Tvarem připomínají sušenou datli nebo švestku, ale mají mnohem sušší strukturu. Když se do nich zakousnete, nejsou šťavnaté, spíš pevnější a lehce hutné. Chuť je jemná, lehce nasládlá, trochu připomíná datli, ale není tak těžká. Spíš klidná a nenápadná. Nic, co vás nadchne, ale něco, co začne dávat smysl až ve chvíli, kdy to ochutnáte v kontextu. Není to jen o chuti, ale i o tom, co to dělá s tělem.
Její využití a tradiční medicína
Tao Do se nepoužívá jen ve Vietnamu. Je běžnou součástí celé asijské kultury, hlavně v Číně, Koreji nebo Vietnamu, a narazíte na něj i na Blízkém východě. Všude má trochu jinou podobu, ale význam zůstává podobný.
Vietnamci a obecně Asiaté ho berou jako něco, co pomáhá dodat energii, zklidnit organismus a podpořit trávení. Často se spojuje i s krví a celkovou rovnováhou v těle. Má lehce slizovitou strukturu, a právě proto se používá třeba při bolestech v krku. Odvar z táo đỏ se běžně pije jako něco, co krk zklidní. Mně to vždycky připomene náš český trik s cibulí a medem. Taky to není nic, co byste si dali jen tak pro radost, ale víte, že to má svůj důvod.
Tao Do najdete v čajích, které se pijí skoro jako každodenní rituál. V polévkách, kde vyvažuje chuť vývaru a v dezertech nebo džemech. V některých zemích se z něj dělají sirupy, šťávy nebo dokonce víno. Někdy se nakládá do alkoholu, aby si zachoval chuť i několik měsíců.
Došlo mi, že tohle není žádný trend nebo „superfood“, jak to známe u nás. Je to součást každodenního života, která tam funguje už po generace. Pokud byste chtěli více takových skrytých tipů v Sapě, přihlašte se na jednu z našich prohlídek.
Více článků o vietnamské kultuře a gastronomii najdete na našem blogu Sapa Trip.
