Když se řekne pho bo (vietnamsky phở bò), většina z nás si představí voňavý čirý vývar, rýžové nudle, bylinky a hovězí maso. Jenže vietnamská kuchyně má ráda překvapení. A jedním z nich je pho bo sot vang (vietnamsky phở bò sốt vang), výraznější a sytější varianta Pho, která podle mě stojí za ochutnání právě ve chvíli, kdy venku začíná být sychravo. Jestli tedy máš své oblíbené pho bo a neradi experimentuješ, možná je podzim ten správný čas udělat výjimku.
Kde se vzalo Pho bo sot vang?
Pho bo sot vang je spojené především se severem Vietnamu a Hanojí. Zajímavý je na něm vliv francouzské kuchyně, který ve Vietnamu zůstal z dob francouzské koloniální éry. Právě úprava hovězího masa s červeným vínem se postupně propojila s vietnamskými chutěmi a kořením. I samotný název trochu napovídá, co nás čeká. Bo (bò) znamená hovězí maso, sot (sốt) omáčku a vang (vang) odkazuje na víno. Výsledkem je jídlo, ve kterém se potkávají dva kulinářské světy, ale které dnes patří do vietnamské kuchyně.
Čím se liší od klasického Pho bo?
Rozdíl poznáš už na první pohled. Klasické Pho bo má čirý a lehčí vývar a často se podává s tenkými plátky hovězího masa. U Pho bo sot vang dostanete něco mnohem vydatnějšího. Hovězí maso se krájí na větší kousky a pomalu se dusí, dokud krásně nezměkne. Vývar je výraznější, má tmavší barvu a díky vínu, rajčatům a koření také hlubší chuť. Stále v něm ale najdeš to, co máme na polévce rádi. Rýžové nudle, voňavý vývar a typické koření, jako je badyán nebo skořice.
Co v pho bo sot vang najdete?
Recept s přesným postupem už připravuji. Ale pro představu, co vytváří jeho typickou chuť, stojí za to zmínit alespoň základní suroviny.
V pho bo sot vang najdete především hovězí maso, rýžové nudle, červené víno, rajčata, cibuli, česnek, zázvor, badyán, skořici a další voňavé koření. Konkrétní složení se samozřejmě může lišit podle toho, kdo ho připravuje.
Proč ho ochutnat právě na podzim?
Možná právě proto mám pho bo sot vang spojené s chladnějšími dny. Je horké, voňavé, syté a hovězí maso je díky dlouhému dušení krásně měkké. Přesně ten typ jídla, ke kterému se chcete posadit, když venku prší, fouká a začíná být zima.
A pokud chodíte v Sapě stále na stejné pho, zkuste si tentokrát objednat něco jiného. Vietnamská kuchyně totiž není jen o několika jídlech, která už dobře známe.
Chcete si podobnou chuť připravit doma?
Recept na Pho bo sot vang (vietnamsky phở bò sốt vang) pro vás teprve chystám. Najdete u nás ale recept na Bo sot vang (vietnamsky bò sốt vang), kterému můžeme jednoduše říkat vietnamský guláš.
Chtěli byste i recept na Pho bo sot vang? Dejte nám vědět pod příspěvkem na sociálních sítích. A pokud se chceš naučit připravovat vietnamská jídla, ale sám si na ně zatím netroufáš, podívejte se na naše kurzy vietnamského vaření.
