Bún chả je pro mě jedno z těch jídel, ke kterým se vracím pořád dokola. A přitom si úplně přesně pamatuju, kdy jsem ho měla poprvé. Babička mě v Hanoji vzala do malého stánku, kde se nevařilo nic jiného. Seděly jsme na nízkých plastových židličkách, kolem nás jezdily motorky a celým prostorem se linula vůně z grilu. Grilované maso na uhlí. Silné, kouřové, úplně jiné než z českých grilovaček nebo opékání buřtů. Už teď se mi sbíhají sliny, jen na to pomyslím.
Co to vlastně je?
Tento pokrm z Hanoje na první pohled působí dost jednoduše. Název bún chả vlastně dává smysl i doslova. „Bún“ jsou kulaté rýžové nudle a „chả“ označuje upravené vepřové maso. Většinou jde o grilovaný bůček nebo krkovici nakrájenou na plátky, případně malé karbanátky z vepřového masa. K tomu hromada bylinek a miska sladkokyselé rybí omáčky nước chấm. A právě tahle kombinace tomu dává úplně jiný rozměr.
Jí se to tak, že si nabereš nudle, kousek masa, přidáš bylinky a všechno namočíš. V Hanoji i v některých podnicích v Sapě dostaneš maso už rovnou v té misce. Kombinace tučnějšího masa, v tomhle případě grilovaného bůčku, se sladkokyselou omáčkou s lehkým kopnutím chilli? Totální banger.
Zajímavost: Ve Vietnamu je běžné, že se podnik zaměřuje jen na jedno jídlo a dělá ho pořád dokola nebo do vyprodání. Někdy nabídne víc příloh, třeba i závitky, které už dobře znáš.
Malý detail, který tě možná překvapí
A teď věc, kterou bych možná ani nechtěla vědět, kdybych si to jídlo už dávno nezamilovala. Některé podniky dochucují nước chấm extraktem z obří vodní ploštice. Upřímně, když jsem to slyšela poprvé, byla jsem v šoku a jestli můžu poradit, radši si to ani nehledej. Na druhou stranu… stejně to budu jíst dál.
Používá se to jen v malém množství jako dochucovadlo, které má výrazné aroma a dodává jídlu specifickou chuť. Zajímavé je, že se tahle látka využívá i v tradiční medicíně, kde se spojuje s vitalitou a energií. A vlastně mi to jen potvrzuje, že vietnamská kuchyně je opravdu zdravá. Upřímně, v chuti to stejně nepoznáš, jen to celé posune o level výš a možná právě proto je to tak návykové.
Proč se k němu vracím
Bún chả pro mě není jen jídlo. Je to vzpomínka na Hanoj, na babičku, na ten konkrétní stánek. A zároveň je to jídlo, se kterým zazářím na každé grilovačce. Pokud by sis ho chtěl zkusit udělat doma a nevíš si rady, i to jde. V Sapa Tripu máme tým zkušených lektorů, kteří tě to rádi naučí.
Možná jsi už na našem Instagramu viděl ochutnávku bún chả ze tří různých podniků a od té doby na něj máš chuť. Pokud si na to netroufáš sám, vezmeme tě tam. Ukážeme ti, které chutná přesně tak, jak ho znám z Hanoje. A věř mi, že si ho taky zamiluješ a na bún bò Nam bộ na chvíli úplně zapomeneš. Stačí si koupit voucher na našem e-shopu a zarezervovat si termín.
A jestli tě zaujala zmínka o tradiční medicíně, znáš “táo đỏ”?
