Když jsem byla malá, měla jsem pocit, že černé fazole jsou doma úplně ve všem. Máma z nich vařila chè đậu đen, tedy sladký dezert z černých fazolí, který jsem milovala už jako dítě. Na první pohled totiž nevypadají nijak speciálně. Jen malé tmavé fazole, které bys v obchodě možná úplně přešel, ale tohle je na vietnamské kuchyni zajímavé. Ty nejnenápadnější suroviny bývají často ty nejdůležitější.
Co je vlastně chè?
Chè je vietnamský dezert, respektive celá kategorie sladkých jídel a nápojů, které mohou být teplé i ledové. A právě chè đậu đen je jedna z nejznámějších verzí z černých fazolí, často s kokosovým mlékem a ledem.
Ve Vietnamu je najdeš skoro všude
Đậu đen jsou černé fazole, které se ve Vietnamu používají úplně jinak, než jsme zvyklí tady. Nejen do slaných jídel, ale hodně i do sladkých. A možná tě překvapí, že podobně fungují i v Japonsku nebo Koreji, kde se z fazolí často připravují sladké náplně do dezertů.
Chuť je jemná, lehce oříšková a zemitá, ale zároveň překvapivě „uklidňující“. Nejsou výrazné samy o sobě, spíš nasají chutě všeho kolem. A právě proto fungují jak ve sladkých, tak slaných receptech.
Černé fazole se ve Vietnamu používají na několik způsobů. Hodně populární jsou hlavně nápoje a sladké dezerty. Třeba nước đậu đen rang, tedy nápoj z pražených černých fazolí, do kterého se někdy přidává zázvor nebo táo đỏ. Pak samozřejmě moje milované chè đậu đen s kokosovým mlékem. Často se z nich připravuje i rostlinné mléko sữa hạt đậu đen (=rostlinné mléko z černých fazolí).
Nezůstává ale jen u sladkého. Ve Vietnamu se běžně používají i do hlavních jídel nebo jako příloha. Třeba xôi đậu đen, lepkavá rýže s černými fazolemi, cháo đậu đen, tedy fazolová kaše, nebo cơm đậu đen, rýže s černými fazolemi.
Proč jsou považované za zdravé
Ve Vietnamu nejsou černé fazole jen obyčejná surovina. Hodně lidí je bere skoro jako funkční potravinu. Obsahují vlákninu, bílkoviny, železo, vitaminy skupiny B nebo antioxidanty a často se spojují s trávením, energií a celkovou rovnováhou těla. Zároveň dokážou zasytit na dlouhou dobu, a právě proto se objevují jak v domácí kuchyni, tak v tradiční medicíně.
Zajímavé je, že voda z uvařených černých fazolí se ve Vietnamu často pije i kvůli vlasům. Hodně Vietnamců věří, že podporuje jejich růst a celkovou kvalitu, takže ji doma běžně pijí hlavně ženy.
Na druhou stranu ani tady neplatí, že víc znamená líp. Pokud chceš černé fazole zařadit do jídelníčku častěji, je lepší začít postupně, aby si na ně trávení zvyklo. Ale upřímně? Ve chvíli, kdy si v horkém dni dáš vychlazené chè đậu đen s kokosovým mlékem, zjistíš, že to za to stojí.
Sapa Trip tě vezme na pho i černé fazole!
Pokud chceš zjistit, jak chutnají černé fazole po vietnamsku doopravdy, přijď na Sapa Trip a vezmeme tě na jedno z nejlepších chè đậu đen v Sapě. Protože přesně takové věci člověk většinou mine, když neví, kam jít.
